Certamente todo mundo conhece a experiência química simples, mas fascinante, com o sal do currículo escolar, a saber, o cultivo de cristais. Esse experimento é possível com açúcar? E como as duas substâncias interagem com a água?
Como e por que o sal é evaporado?
Se você misturar sal com água, ele estará em solução na forma de íons sódio e cloro (Na + e Cl-). Para esses íons, a deterioração adicional não é característica e eles podem formar apenas cristais de sal. Assim, se você deixar a salmoura concentrada ao ar livre no tanque, a água evaporará com o tempo e pequenos cristais de sal permanecerão no fundo. Este processo pode ser acelerado evaporando a água sob a influência da temperatura. O sal evapora-se bem devido à sua composição química adequada.
Existem muitas variedades de sal que são obtidas de várias maneiras. Assim, o sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar. Esse processo ocorre em reservatórios artificiais especiais.
Fato interessante: Você pode encontrar um grande número de tipos de sal com cores diferentes: cinza, rosa, vermelho e até preto. A cor desse sal não depende do cloreto de sódio, mas de substâncias relacionadas - algas, argila e outras impurezas que estavam na lagoa. A presença de uma sombra indica que esse sal passou por um ciclo de tratamento incompleto. É considerado exótico e pode ser usado para vários fins.
De grande interesse é o sal comum, que é consumido. Ao longo dos anos, o nome “sal de mesa” foi indicado nas embalagens deste produto, mas agora será chamado de alimento de acordo com os requisitos do GOST. O fato é que você pode chamar um sal de mesa apenas do sal obtido pela produção de sal. Este é um processo tecnológico durante o qual os cristais de sal são obtidos da solução de sal dos evaporadores (também é chamado de ebulição).
Mas o sal pode ser obtido de outra maneira, por exemplo, por purificação múltipla do mineral halito extraído (sal-gema) e secagem adicional usando uma centrífuga.
O açúcar pode ser evaporado?
Obter açúcar pelo mesmo princípio que o sal é muito mais difícil, mas ainda é possível. Portanto, não se pode argumentar que o açúcar não evapore. Se você dissolvê-lo em água e calor por um longo tempo, obtém xarope. O fato é que a sacarose sofre caramelização sob a influência de altas temperaturas. Como resultado, um grande número de novas substâncias aparece, o que apenas complica o processo de evaporação.
Mas se você continuar aquecendo, gradualmente a água irá evaporar. O resultado será o açúcar mais concentrado que precisa ser seco. Você pode fazer de outra maneira - despeje a calda em um prato e deixe-a nessa posição ao ar livre. O processo vai durar muito tempo, mas mais cedo ou mais tarde a água irá evaporar.
O açúcar é evaporado em escala industrial, o que é mais uma prova da possibilidade desse fenômeno. Em particular, dessa forma, é obtido de uma planta especial - a cana-de-açúcar. Resumidamente, esse processo pode ser descrito da seguinte maneira:
- Apenas caules de junco entram em produção. Eles são espremidos para obter suco.
- O líquido é purificado de várias maneiras, em particular, ocorre a separação de lodo desnecessário com cal. São processos tecnológicos complexos, cujo objetivo final é obter o suco de cana mais puro sem impurezas.
- O suco puro é enviado para o resíduo. Durante esse processo, o líquido se torna muito mais espesso.
- O próximo passo é obter o massecuite. Esta é uma massa que consiste em cristais de sacarose e uma solução. Cozinhar leva muito tempo e é realizado em um aparelho de vácuo especial. Nesta fase, o cristal é ligado - o açúcar é adicionado à calda, resultando em muitos pequenos cristais.
- Massecuite vai para a cristalização - resfriamento, e depois branqueado em centrífugas especiais e o açúcar é obtido.
Curiosamente, aproximadamente o mesmo princípio é produzido para o açúcar de beterraba comum. Mas existem algumas diferenças na tecnologia. Por exemplo, o suco de beterraba não é extraído pressionando, mas usando o método de extração. Em termos simples, as beterrabas são cortadas na forma de cavacos e preenchidas com água quente em uma bateria de difusão. Como resultado desse processo, o suco de beterraba entra na água. O líquido resultante é subsequentemente tratado com aproximadamente o mesmo princípio que o suco de cana.
Resposta curta
O açúcar e o sal podem ser evaporados, mas, no caso do açúcar, esse processo é mais longo e mais complicado.A predisposição do sal à evaporação é explicada pelos íons sódio e cloro, que não se decompõem em novos elementos, mas são combinados em cristais. O açúcar sob a influência do aquecimento é caramelizado e a sacarose forma muitas substâncias novas. Mas a evaporação completa do açúcar é possível, apesar das dificuldades. Devido a isso, o açúcar é obtido a partir de beterraba e suco de cana nas indústrias.
