É impossível imaginar a comemoração do Ano Novo sem uma mesa chique com uma abundância de saladas, aperitivos quentes e frios, champanhe e tangerina. Embora os hábitos alimentares tendam a mudar com o tempo, a mesa festiva de 31 de dezembro de ano para ano em muitas famílias permanece tradicional.

Receitas de pratos amados desde a infância são transmitidas de geração em geração, para que no dia mais mágico do ano você possa organizar uma verdadeira celebração do gosto. Quais são os pratos habituais para cozinhar no Ano Novo e qual é o seu conteúdo calórico, aprendemos mais.

Ovos recheados

Ovos recheados com vários recheios são um atributo integral da tabela de feriados de Ano Novo. Este prato, amado por adultos e crianças, é conhecido desde o século XVI. Mas só os nobres podiam pagar. Agora, absolutamente todas as famílias podem cozinhar ovos recheados para o feriado, e você pode escolher o recheio para o seu gosto: com cebola, cogumelos, fígado, palitos de caranguejo, conservas de peixe ou caviar - há muitas variações.

Dependendo dos ingredientes, você pode fazer um aperitivo dietético ou, inversamente, muito gratificante e com alto teor calórico. O valor nutricional médio de um prato é de 150 kcal / 100 g.

Sanduíches com caviar vermelho

O caviar vermelho tornou-se disponível para grandes camadas da população no final dos anos 90 do século passado e, desde então, os sanduíches com ele se tornaram clássicos da mesa do Ano Novo. Este aperitivo é bastante fácil de preparar, é ótimo para uma recepção festiva em buffet. Na maioria das vezes, uma pequena quantidade de caviar é colocada sobre o pão espalhado com manteiga. Algumas donas de casa para reduzir o conteúdo calórico do prato (porque é realmente bem alto - 315 kcal / 100 g.) use queijo cremoso ou requeijão.

Ovas de peixe é líder entre os produtos proteicos que são quase completamente absorvidos. Portanto, sanduíches com caviar vermelho não são apenas um delicioso prato de Natal, mas também saudáveis.

Caça (pato, ganso) assada com maçãs

Jogo assado com maçãs no forno - um tradicional prato quente de Ano Novo e Natal dos séculos 18 a 19. Simboliza riqueza, paz e prosperidade na família, confirmando o velho ditado: "O pássaro na mesa é um feriado em casa". Além do pato, o ganso, o avelã ou o frango são assados ​​e recheados não apenas com maçãs, mas também com peras, ameixas, laranjas, abacaxis.

Para dar um sabor especial, o pássaro é aromatizado com molho de vinho tinto e todos os tipos de especiarias. Sirva o prato com um prato de batatas, trigo sarraceno ou legumes. Conteúdo calórico - cerca de 250 kcal / 100 g.

Dumplings

Bolinhos de massa - um prato tradicional de ano novo na Rússia, especialmente nos Urais e na Sibéria. Eles apareceram pela primeira vez na China no século XIII como um símbolo de riqueza e unidade familiar, e na Rússia até 1817 eram considerados exóticos. Desde os dias da URSS, quase todas as famílias decidiram, vários dias antes do feriado, se reunir à mesa e fazer bolinhos juntos (em centenas).

Isso permite que a anfitriã economize tempo em guloseimas na véspera de Ano Novo e use suprimentos em caso de chegada inesperada dos convidados. Eles podem ser facilmente levados com você para a rua ou para a casa de campo e cozidos em uma panela (para os amantes comemorarem um feriado ao ar livre).

Bolinhos de carne quentes servidos com creme de leite ou mostarda (como opção com ketchup, maionese ou vinagre), são ótimos como lanche na véspera de Ano Novo. O valor energético do prato é 275 kcal / 100 g.

Geléia

Para a maioria das pessoas, a carne gelatinosa está associada ao inverno e à festa de Ano Novo. Este é um prato bastante simples, mas não para o uso diário. Leva muito tempo para cozinhá-lo (6-8 horas para cozinhar os ossos + tempo para endurecer), por isso geralmente é cozido alguns dias antes da comemoração do Ano Novo.

As geléias foram inventadas pelos povos nômades do norte da Rússia - foram eles que notaram pela primeira vez que o caldo cozido a partir de pernas de porco ou cérebros congela rapidamente no frio (devido à presença de substâncias formadoras de geléia). Era fácil levá-lo em uma caçada e se aquecer na fogueira. Devido ao alto valor nutricional (300 kcal / 100 g.) o prato rapidamente satisfez a fome e aqueceu-a em um resfriado.

Os historiadores afirmam que a carne gelatinosa na Rússia é a comida tradicional de servos e escravos em casas ricas. Depois do banquete, tudo o que estava subnutrido foi recolhido da mesa principal, derramado com caldo quente e posto para esfriar no frio. Na manhã seguinte, tivemos um lanche saboroso e nutritivo.

Gelatina de peixe (carne)

Apesar do fato de que todos os anos ouvimos nas telas de TV de nosso filme favorito: “Que coisa desagradável é esse seu peixe para encher”, este prato aparece na mesa do Ano Novo todos os anos em muitas famílias. Você só precisa ser capaz de cozinhá-lo. Gelatina na Rússia apareceu no século 19 graças à imaginação do chef francês. A alfazema foi tomada como base, mas para o novo prato, não foram os produtos que foram selecionados, mas os melhores pedaços de carne ou peixe. Eles não foram esmagados, mas picados finamente. Ao contrário do aspic, a gelatina é definitivamente necessária para o aspic. Raminhos de verduras, legumes cozidos, fatias de limão ou meio ovo são adicionados ao prato.

Lindamente decorado alfazema de peixe é uma decoração brilhante da festa de Ano Novo. O prato tem um baixo teor calórico - total 50 kcal / 100 g.

Biscoitos de gengibre

Nenhum outro produto de confeitaria simboliza tão vivamente o Ano Novo e o Natal como pão de gengibre. Eles vêm em uma variedade de formas: de homenzinhos e árvores de Natal a casas e bolos. Nos países ocidentais, eles são tradicionalmente preparados para as férias do século XIII. A capital mundial do pão de gengibre é considerada a cidade alemã de Nuremberg. Nas feiras medievais de Natal nas cidades europeias, sempre era possível comprar produtos de massa de gengibre na forma de flocos de neve, animais, pássaros, anjos.

Na Rússia, os biscoitos de gengibre se tornaram populares há pouco tempo, mas já eram amados por muitos e se tornaram parte integrante da celebração do Ano Novo. As crianças gostam especialmente do doce de gengibre - ele atrai a atenção com formas engraçadas, saborosas e aromáticas. O valor nutricional - 350 kcal / 100 g.

Bolo Napoleão "

O bolo, que os russos chamam de Napoleão, apareceu na França no século XVIII. Lá, até hoje, é chamado "Millefeuille" - "Mil Camadas". Na Rússia, eles aprenderam sobre essa sobremesa em 1912 - o centenário do exílio do exército de Napoleão Bonaparte de Moscou. O bolo era então de forma triangular e lembrava o famoso cocar do imperador francês. A partir daí veio o nome de bolo de massa folhada com creme, que muitas vezes começou a cozinhar para o Ano Novo. Este é um prato bastante calórico (330 kcal / 100 g.) e requer muito tempo para se preparar. Mas mesmo isso não o impede de ano para ano para ser uma decoração tradicional da mesa festiva.

Salada "arenque sob um casaco de pele"

A história da origem deste prato popular de Ano Novo remonta aos antigos países escandinavos, onde o arenque estava sempre em abundância. A combinação de peixe salgado sob uma "camada" de vegetais cozidos doces dá à salada um sabor incomum que muitas pessoas gostaram. A aparência do prato na Rússia está associada à lenda do estalajadeiro Anastas Bogomilov.

Para os frequentadores de sua instituição organizaram brigas menos bêbadas, ele ordenou que o cozinheiro preparasse um bom lanche. Sem pensar duas vezes, misturou um filé de arenque (que na época era um produto barato e acessível), cebola, beterraba cozida, batata e cenoura. Desde a véspera de 1919, no pátio, a salada foi declarada um símbolo do próximo ano novo, conectando a poderosa classe do proletariado (beterraba por causa de sua cor, que serviu de personificação da revolução). Para o prato, a classe trabalhadora surgiu com o slogan: "Chauvinismo e declínio - um boicote e anátema" (abreviação SHUBA.)

Acredite ou não, este é um assunto particular para todos.Adoramos a “Salada de Arenque com Casaco de Pele” pelo seu sabor, disponibilidade de ingredientes, propriedades úteis e dietéticas (teor calórico - 150 kcal).

O prato mais popular para o Ano Novo

O prato mais popular para o Ano Novo é a salada Olivier. O autor do prato mais popular na mesa do Ano Novo - a salada Olivier - a cozinheira do restaurante do Moscow Hermitage, o francês Lucien Olivier. Na receita clássica do início do século XIX, a composição da salada incluía: pescoços de câncer fervidos; filé de perdiz e perdiz; caviar preto; alcaparras; ovos de batata; pepinos salgados. Mas, mesmo misturando esses ingredientes, outros chefs não conseguiram repetir o sucesso de L. Olivier. Eles não sabiam o segredo principal do prato - a receita do molho especial da Provença.

Com o tempo, os componentes da salada Olivier mudaram para mais familiares e acessíveis: em vez de perdiz, começaram a acrescentar carne cozida, presunto ou linguiça, as alcaparras foram substituídas por ervilhas verdes. Algumas donas de casa acrescentam cenouras ou maçãs cozidas à salada.

Nos tempos soviéticos, era problemático comprar maionese e ervilhas, mas nos feriados de Ano Novo eles ainda tentavam obter esses produtos para tradicionalmente começar um banquete com a salada Olivier.
O conteúdo calórico do prato varia de acordo com os ingredientes e é 180-250 kcal / 100 g.

De acordo com a tradição antiga, as donas de casa exibem os pratos mais amados e deliciosos na mesa do Ano Novo. Das saladas, estas são Olivier e Under the Fur Coat, para pratos quentes, bolinhos de massa e caça assada. Os petiscos populares do Ano Novo são: gelatina, peixe com alfazema, sanduíches de caviar vermelho e ovos recheados. Para a sobremesa, é tradicionalmente servido o pão de gengibre e o bolo Napoleão. Todos os pratos são bastante calóricos, mas uma vez por ano é permitido que todos organizem um "feriado de barriga". Se você não poupar tempo para cozinhar pelo menos alguns deles, as lembranças da véspera de Ano Novo continuarão sendo as mais calorosas e sinceras.