Pela primeira vez, os habitantes da antiga civilização da cultura olmeca na América do Sul aprenderam sobre a possibilidade de fazer chocolate a partir de grãos de cacau. Desde então, as sementes do cacau começaram a ser usadas na criação de várias bebidas e doces para as pessoas da classe alta e nas oferendas rituais aos deuses.
Por volta de 1530, Hernan Cortes retornou da América do Sul para a Europa e trouxe consigo grãos de chocolate com cacau. Os europeus gostaram da nova iguaria e começaram a produzir chocolate nas confeitarias.
Desde então, os grãos de cacau tornaram-se tão valiosos que esses grãos são pagos em vez de dinheiro.
A receita mudou e melhorou, mas o princípio básico de fazer chocolate permaneceu o mesmo até hoje. Hoje, a maioria dos produtos de chocolate é produzida nas fábricas de confeitaria, de modo que os amantes de doces recebem uma ampla seleção de produtos de chocolate. Apreciando o sabor dos doces, surge a pergunta: como é feito o chocolate?
Fato interessante: O cacaueiro tem o nome científico "Theobroma cacao", que significa "alimento dos deuses".
Preparação de grãos de cacau
Para a produção de chocolate na fábrica ou em casa, é recomendável usar apenas ingredientes de alta qualidade. Qualquer alteração na composição ou processo pode resultar em mau gosto. O chocolate da fábrica deve atender a altos padrões e maximizar a satisfação do cliente.Portanto, para a produção de chocolate, as empresas compram ingredientes de alta qualidade de fornecedores.
Existem vários tipos de chocolate:
- usual - o teor de produtos de cacau de 35% a 55-60%;
- chocolate especial - diabético e para militares;
- sobremesa - com aditivos;
- com recheio;
- poroso;
- amargo;
- branco.
Inicialmente, são selecionadas matérias-primas de alta qualidade e cargas de prescrição. Em instalações especiais sob controle do operador, os grãos são limpos de detritos, cascas de cacau e contaminantes. Usando trituradores, os grãos são triturados e enviados através de uma correia transportadora para fritar em um forno elétrico. Os grãos de feijão fritos são passados por uma peneira com orifícios de diferentes diâmetros e classificados de acordo com os tamanhos necessários. Partículas grandes são usadas para fazer barra de chocolate e pequenas partículas são adicionadas aos recheios.
Existem os seguintes recheios para chocolate:
- frutas e marmelada;
- Fondant de chocolate;
- fondant cremoso;
- bombons;
- licor.
Fato interessante: O chocolate apareceu pela primeira vez na Rússia em 1786, graças ao viajante Francisco de Miranda.
Cacau
Os grãos de cacau são enviados para plantas especiais de moagem, nas quais se transformam em pó fino, semelhante à farinha. Os confeiteiros tentam obter o máximo de moagem, porque quanto menores as partículas, melhor será o sabor do chocolate.
Fabricação de chocolate
Preparação de cacau em pó
O pó é derramado em um recipiente especial a uma temperatura acima de + 40 ° C, para que comece a secretar o óleo e a obter uma consistência cremosa.A massa final é transferida para uma máquina de laminação, na qual é sujeita a mistura e moagem adicional sob pressão dos rolos. A massa plástica, como resultado, torna-se aglomerada e solta.
Layout de chocolate
Açúcar em pó e aditivos adicionais são adicionados ao cacau em pó de acordo com a receita. Como resultado, a quantidade de manteiga de cacau deve estar entre 32 e 36%. Se não houver manteiga suficiente no cacau ralado, é adicionado até obter a consistência desejada.
Nesta fase, vários aditivos são usados para fazer chocolate, por exemplo: laticínios, grãos de nozes, vanilina, leite, passas.
Fato interessante: O primeiro mercado de chocolate na Rússia foi criado por Alexei Ivanovich Abrikosov em 1880 com o nome "Parceria de A. I. Abrikosov Sons".
Conching
Assim que os ingredientes são adicionados à mistura de chocolate, o operador envia para a máquina de conchear. Em um recipiente aberto especial, a mistura ocorre em um estado aquecido por até 72 horas. O contato prolongado com o ar e a mistura constante permitem que você resista à mistura de odores e taninos desagradáveis, melhorando assim a qualidade e o sabor de futuros produtos.
Formação de chocolate
A massa acabada é enviada ao aparelho para a formação de barras de chocolate. A massa fundida com uma temperatura de + 40-45 ° C é cuidadosamente moldada em formas preparadas, onde é rapidamente resfriada a + 33 ° C e envelhecida por 30 a 40 minutos. Usando um transportador vibratório, as bolhas de ar são removidas do chão das barras de chocolate resfriadas.É necessário que a manteiga de cacau se cristalize nos moldes e depois o chocolate derreta na boca, criando uma sensação agradável.
Embalagem de chocolate
Depois de passar no controle de qualidade, as barras de chocolate resfriadas são embrulhadas em papel alumínio e embaladas em caixas de papel. Produtos de confeitaria acabados são enviados para venda nas lojas.
Fato interessante: o chocolate branco tem essa cor devido à falta de pó de cacau moído. Os demais ingredientes são os mesmos do chocolate preto.
O chocolate é a iguaria mais comum e favorita, que tem sua própria história e segredos de fabricação.
