Muitas pessoas gostam de frituras por causa de seu sabor rico, mas o processo de cozimento pode ser problemático. Portanto, no processo de cozimento dos brotos de óleo, ele pode começar a "explodir" em uma panela quente ou soltar gotas quentes no momento em que outros produtos forem adicionados a ela.

Por que esse fenômeno ocorre, pode ser evitado? Chefs experientes estão prontos para dar conselhos sobre esse assunto, bem como falar sobre por que o óleo tende a polvilhar em uma panela.

Em que situações o óleo começa a disparar?

A grande maioria dos casos de queima repentina de óleo está associada à entrada de água em um ambiente em brasa. Umidade ou água podem estar presentes no produto inicialmente, em volumes pan - microscópicos, quase imperceptíveis a olho nu, serão suficientes para iniciar um fenômeno desagradável. Portanto, deve ser cuidadosamente removido limpando a louça, contando com óleo de alta qualidade, no qual não há impurezas.

As filmagens geralmente começam com um forte aquecimento do óleo. Para evitá-lo, os especialistas recomendam usar um pequeno fogo que aqueça o óleo uniformemente, gradualmente. Além disso, uma panela ou outro recipiente deve ser coberto com uma tampa para excluir um efeito indesejável. Ao usar as medidas acima, a água no óleo evaporará uniformemente, não haverá explosões violentas.

Fato interessante: Se a água entrar no óleo, não o jogue fora. Ao aquecê-lo em fogo baixo, é possível obter a evaporação do líquido, para que o produto possa ser utilizado sem o risco de fenômenos desagradáveis.

Por que a água no óleo causa "disparos"?

Quando a temperatura atinge 100 graus, a água passa de um líquido para um estado gasoso. Ele se expande bastante. Quando o processo de aquecimento é muito rápido, a expansão também ocorre de forma intensa e explosiva. O óleo pode ser aquecido até 160-180 graus, sob tais condições, a água evapora instantaneamente, sua queda cria uma microexplosão devido a um aumento muito rápido e forte dos volumes. O vapor move dramaticamente o óleo, deixando a panela, criando excitação e spray. O processo é relevante para todos os tipos de gorduras usadas na culinária - para óleos vegetais e animais.

Como reduzir a intensidade dos "tiros"?

A fervura e a evaporação da umidade do óleo podem ocorrer com tanta intensidade que o cozinheiro tem medo de ir ao fogão, porque espirrar gordura quente na pele não é apenas desagradável - pode ocorrer uma queimadura. No entanto, para reduzir a intensidade do processo, alcançar uma oportunidade segura de cozinhar alimentos ainda é real.

Ao baixar a temperatura na panela, você pode reduzir a intensidade desses processos - antes de colocar os produtos em óleo fervente, você deve reduzir o indicador, aguarde um pouco. Após a colocação dos produtos, faz sentido fechar o recipiente com uma tampa. Assim, você pode se livrar do spray e fornecer alimentos cozidos no vapor.

Na culinária profissional, redes especiais são frequentemente usadas para proteger cozinheiros, que servem como peneiras e evitam respingos. No entanto, se o óleo entrar em contato com a pele, se ocorrerem queimaduras graves, ligue imediatamente para um médico.

Assim, o disparo do óleo durante o aquecimento da panela ocorre devido ao fato de que a água entra nela. Evapora, a altas temperaturas, cria o efeito de uma pequena explosão, que causa numerosos salpicos de óleo. Ao colocar os produtos em uma frigideira quente com óleo, pode-se observar um efeito semelhante que ocorre devido à presença de água neles. Como regra, os salpicos de óleo voam para longe até a água evaporar.

Você pode cobrir a panela com uma tampa ou reduzir levemente o gás para reduzir a intensidade do processo, para proteger as pessoas presentes na cozinha. Afinal, uma queimadura com óleo fervente é perigosa e o spray em brasa pode muito bem causar isso. Em alguns casos, esses incidentes requerem atenção médica, o que mais uma vez enfatiza que na cozinha você precisa ter cuidado.