Pela primeira vez, a idéia de salsichas surgiu naquele momento, o açougueiro decidiu diminuir o tamanho, para que seu preço fosse acessível a todos os grupos da população. Com o tempo, começaram a cozinhar em todos os pavilhões de carne para atender às necessidades de reis, comerciantes e pessoas comuns. E com o advento da indústria em larga escala, as salsichas começaram a estar presentes em todos os supermercados. Em todos os momentos, a receita foi modificada até aparecer um produto de alta qualidade.

É difícil dizer exatamente a data de nascimento da primeira lingüiça, porque a padronização dos tamanhos foi desenvolvida por volta do século XV - XVI. Mas é sabido que até hoje as salsichas, devido ao seu tamanho reduzido, são muito procuradas por todos os amantes de produtos à base de carne. Às vezes, quando outra salsicha é amarrada em um garfo, surge uma pergunta: como as salsichas produzem?

De que são feitas as salsichas?

O primeiro passo na produção de embutidos será a compra de matérias-primas de fornecedores. Para produção use carne de porco, carne e frangotrazido da fazenda. É realizada uma inspeção de qualidade, verificados os certificados e os certificados do SES (serviço sanitário-epidemiológico). As matérias-primas selecionadas são enviadas ao frigorífico ou à oficina de desossa para corte.

Produção de linguiça

Loja de desossagem

Para a produção de diferentes tipos de embutidos, a carne é utilizada em vários estados:

• Banho de vapor quente;
• Congeladas
  Refrigerado;
  Arrefecido;

Enchidos e enchidos são produzidos a partir de vários tipos de carne de animal:

• Carne;
• Frango;
• Carne de porco;

Para a preparação de produtos da mais alta qualidade, utilizando carne fresca quente de um animal. As matérias-primas congeladas são utilizadas na ausência de sinais de deterioração e ranço da gordura.

Processamento primário - desossa e aparagem

A produção de salsichas de qualidade requer o uso de filetes descascados como matéria-prima. Para fazer isso, realize a separação das veias, tecido conjuntivo, ossos e gordura dos preparados de carne. Filé cortado em pedaços de 300 a 600 gramas. Os resíduos são enviados para a produção de outros produtos à base de carne.

Processar carne de porco fresca, carne ou frango não tem muita diferença. Posteriormente, o filé é enviado para a produção de embutidos ou na geladeira para congelamento e armazenamento a longo prazo.

Fato interessante: As primeiras grandes oficinas de produção de embutidos na Rússia apareceram no século XVII.

Picar carne fresca

A moagem de carne fresca é realizada para obter pedaços de carne picada de grandes frações. Em pequenas empresas para esse fim, use moedores de carne elétricos com uma grade de 15 a 25 mm. As grandes frigoríficas utilizam um aparelho com hélices de três pás, nas quais até 10 kg de matéria-prima podem ser carregados simultaneamente.

O embaixador é realizado com sal-gema, que é amassado uniformemente em carne picada após a moagem. De acordo com a receita, para obter 50 kg de carne picada preparada, adicione:

• Sal - 150 g.
• Nitrato 50 g (5 g nitrito).
• A carne picada dividida é mantida a uma temperatura de 3 a 4 ° C por 48 a 72 horas.

Moer carne quente e fresca

Imediatamente após a desossa, os filés são passados ​​por um moedor de carne com uma grelha de 2 a 3 mm.Em grandes empresas, eles são moídos no mesmo aparelho de três lâminas, apenas até que a carne picada seja obtida em uma pequena fração. A medição e o controle são realizados de acordo com modelos e réguas especiais. Sal e nitratos são adicionados na mesma quantidade que ao cortar carne fresca. A carne recheada é colocada em um recipiente de plástico ou metal, colocada em uma camada de até 150 mm e defendida em uma geladeira a uma temperatura de 2 - 4 ° C por 16 a 24 horas.

Moagem secundária

A mistura resultante foi transferida para um cortador e foi adicionada água fria com gelo finamente triturado. O açúcar é adicionado ao picadinho apenas ao misturar carne com carne de porco. O tempo de processamento no cortador de carne com gelo e água é de 5 a 8 minutos. Carne de porco com carne bovina requer menos tempo - 3-5 minutos.

Por 100 kg de carne de porco, adicione:

• Sal - 2500 gramas;
• Açúcar - 100 gramas;

De acordo com a receita, leite, temperos, gordura e outros componentes são adicionados. O recheio é processado até que pequenas frações e uma massa homogênea apareçam.

Fato interessante: As primeiras salsichas foram conhecidas na Grécia Antiga, China e Babilônia.

Enchidos crus - feitos de carne de porco em negrito, que é esmagada através de uma gradinha de 15 a 20 mm. Farinha peneirada, temperos e água são adicionados à carne picada.

Moldagem

A pasta acabada é carregada em um dispensador hidráulico ou pneumático especial. Sob pressão em uma máquina de enchimento, a massa é comprimida e todas as bolhas de ar são espremidas. Uma bainha longa sintética é colocada na seringa e preenchida com pasta. A medição do comprimento das salsichas é realizada manualmente com dispositivos especiais.Os dispositivos modernos permitem medir o comprimento e torcer o casco sem a intervenção do operador.

Tratamento térmico

O produto acabado é frito em salas especiais a uma temperatura de 45 - 90 ° C por 40 - 120 minutos. São pendurados em galhos finos, com um intervalo de 3-5 cm, sendo usados ​​como combustível a serragem e a lenha de árvores de folha caduca e coníferas. No estágio seguinte, são fervidos com vapor ou em água a uma temperatura de 75 - 85 ° C, 15-35 minutos. Depois disso, é resfriado e embalado para remessa para lojas ou supermercados.

Nas lojas e supermercados, é oferecida uma enorme variedade de salsichas e outras salsichas. Um produto delicioso e de alta qualidade pode ser encontrado em uma posição cara e com preço médio. Quanto mais o preço da lingüiça difere do preço da carne no mercado, menor a probabilidade de encontrá-la no interior. Portanto, para comer as linguiças corretas, você precisa economizar menos ao comprar um produto e observar sua composição com frequência.