Para entender por que o caqui pára de tricotar após o congelamento, primeiro você precisa saber por que ele tricota.
Caqui - é uma frutaque cresce nas árvores. Segundo os cientistas, são os taninos que evitam que os caquis sejam comidos pelos animais até o amadurecimento total.
Caqui em um galho
Vale ressaltar que no mesmo local, na polpa, mas em outras estruturas intracelulares, existem enzimas que levam à hidrólise dos ligantes. Mas eles são liberados apenas durante o período de maturação. Portanto caquis maduros nunca vai tricotar.
O fato de o caqui parar de tricotar após o congelamento ficou conhecido na China antiga. Essa qualidade serviu de alimento para muitas lendas. Acreditava-se que esta é a única fruta misteriosa capaz de amadurecer quando congelada ainda mais rápido que no sol. Não é surpreendente que do latim caqui seja traduzido como "alimento dos deuses".
Em nosso tempo científico, os cientistas perceberam que, durante o congelamento, o líquido, transformando-se em cristais, destrói a membrana celular e permite que os taninos se misturem com enzimas que os hidrolisam.
A propósito, verificar a veracidade de tudo descrito acima é bastante simples. Afinal, temos outra fruta que tricota no estágio de imaturidade - marmelo. Se você colocá-lo no freezer, ele naturalmente também parará de tricotar.
O que mais tricota?
Para aqueles que estão interessados, o tanino é uma substância que também ocorre na casca, nas folhas e na madeira de muitas plantas. O tanino puro também possui excelentes taninos.Por exemplo, é usado em curativos de couro. Além disso, é um corante alimentar comum. Pode ser visto na indústria de alimentos sob o código E181.
Na indústria, os taninos são divididos em condensados e hidrolisáveis. Condensados são derivados de flavonóides e hidrolisáveis são ésteres de ácidos gálico, digálico e trigálico.
Talvez química suficiente. Apenas mais um fato surpreendente - os taninos também estão contidos dentro de uma pessoa. Se após um dia quente e ativo for difícil remover manchas de suor na gola e nos punhos - você pode se lembrar de que são taninos. Então, cada um de nós tricota um pouco.
