Em alguns casos, torna-se necessário colher a fruta verde. Ao mesmo tempo, as frutas não perdem propriedades benéficas, têm excelente sabor.
A principal razão para o amadurecimento de frutas
O processo ocorre sob a influência do hormônio etileno - um gás de origem vegetal (solúvel em água), que os próprios frutos geram. Tem um segundo nome: "hormônio da maturação". O etileno estimula os processos metabólicos, para que os frutos adquiram cor, doçura, maciez e suculência naturais. Esse hormônio foi descoberto pelo nosso botânico Dmitry Nelyubov no século passado.
Como é produzido e absorvido diretamente pelo fruto, não é necessário que permaneçam na árvore até que estejam totalmente maduros. Às vezes, um feto rasgado amadurece ainda mais rápido, porque a falta de umidade aumenta a produção de etileno.
Quais frutas rasgadas amadurecem e quais não?
Susceptíveis ao hormônio são: maçã, manga, banana, abacate, pêra, damasco. Essas frutas produzem gás por conta própria, devido ao qual amadurecem. Eles são recomendados para serem armazenados com outras frutas, a fim de acelerar o amadurecimento. Sensível ao etileno: marmelo, caqui, ameixa, abacaxi. Frutas menos suscetíveis ao hormônio: romã, figos, uvas. Essas frutas podem amadurecer exclusivamente em uma árvore, desde que a umidade e os nutrientes sejam ingeridos. Os frutos deste último grupo não amadurecem sob a influência do etileno; pelo contrário, ativa o processo de envelhecimento, pelo que se deterioram.
Condições de amadurecimento de frutos maduros
As frutas colhidas são colocadas em papel escuro ou em caixas de madeira.Limpo em um quarto escuro com temperatura não superior a 22 ° C e não inferior a 20 graus. As frutas, dependendo da variedade, secretam e absorvem diferentes quantidades de etileno.
Em temperaturas acima do ideal, o amadurecimento das frutas é acelerado, mas ao mesmo tempo se tornam macias, com uma pele flácida. Os raios do sol aceleram bastante o processo, mas os frutos perdem sua elasticidade e suculência e, em alguns casos, manchas escuras aparecem neles. Portanto, essas condições de armazenamento não são adequadas se os frutos forem posteriormente planejados para serem vendidos. Em uma sala fria, leva mais tempo para amadurecer.
Compatibilidade de armazenamento
O bairro certo é importante. Maçãs emitem mais etileno que outras, portanto são armazenadas separadamente. Para acelerar o processo de amadurecimento, é recomendável colocar essas frutas ao lado de outras frutas verdes.
O recipiente deve ser exclusivamente feito de papel ou madeira. Não é recomendado o uso de sacos plásticos para armazenamento, pois o condensado que se forma neles estimula a podridão.
Para uso comercial, é usada tecnologia moderna. As frutas são amadurecidas verdes e colocadas em cabines especiais, nas quais o etileno é servido em pequenas doses. Quase todas as frutas colocadas nas prateleiras no inverno são processadas nessas câmaras.
Frutas verdes são capazes de amadurecer rasgadas, sujeitas à temperatura e outras recomendações de armazenamento. Isso é possível, pois os frutos continuam a apoiar independentemente os processos da vida.O principal fator que estimula o amadurecimento dos frutos colhidos na árvore é o etileno, ou o "hormônio da maturação".
A taxa de amadurecimento depende das condições de armazenamento. Em um local quente e iluminado, com a vizinhança certa, esse processo é significativamente acelerado. O mesmo efeito ocorrerá se um maduro for colocado entre frutas verdes.
