Sorvete em qualquer época do ano é um deleite favorito para adultos e crianças em todos os cantos do mundo. É fácil de preparar, tem uma variedade de gostos e é feito com vários tipos de produtos disponíveis para todos.
Não se sabe quando a primeira receita de sorvete foi inventada, mas nas crônicas antigas é descrito como foi preparado a partir de neve ou leite congelado, ao qual foram adicionados frutos, mel ou sucos de bagas doces. Tal sobremesa era servida nas mesas de reis, ricos proprietários de terras e seus filhos. Com o desenvolvimento da ciência e da indústria, foram inventados análogos das receitas dos tipos modernos de sorvete, tão amado por pessoas de todo o mundo. E agora, quando você vê uma variedade de sobremesas nas prateleiras das lojas, você se pergunta: como é que eles fazem sorvete?
De que é feito o sorvete?
Para fazer sorvete, você precisa de vários ingredientes disponíveis e comuns. O ingrediente principal é o leite, que pode estar na forma de um líquido ou pó. Dependendo da variedade e preço dos presentes, um deles é usado, ou ambos. Para dar ao sorvete qualidades e propriedades adicionais, adoçantes, corantes, estabilizador e recheio são adicionados à sua composição. Em cada série eles diferem e são combinados.
Fato interessante: A primeira receita de sorvete foi aberta e desclassificada para o público em geral no século XI aC no livro "Shi Jing" na China há mais de 4000 anos.Sua essência era que a neve ou o gelo fresco eram misturados com fatias de limões, laranjas e sementes de romã.
Como fazer sorvete
Para a produção de sorvete, é necessário preparar adequadamente todos os ingredientes para obter um produto de qualidade. O primeiro passo é tomar leite ou leite em pó. O leite fresco líquido é limpo de impurezas e pasteurizado. Dependendo do tipo de sorvete, seu conteúdo e concentração de gordura são reduzidos. Se o leite em pó for usado, ele será agitado em água até que a concentração necessária seja obtida.
O leite em pó em pó é gradualmente derramado em um tambor rotativo cheio de água limpa. A força de rotação permite quebrar os pedaços formados e transformar toda a mistura em um líquido homogêneo. De acordo com a receita, são adicionados aromas, estabilizadores, corantes e alguns tipos de recheio. Esta etapa é muito importante, porque ao menor erro toda a parte será estragada. Após o término do estágio de preparação do leite, a mistura resultante é canalizada para uma unidade de resfriamento para posterior congelamento.
Na unidade de refrigeração, a mistura de leite é constantemente agitada a uma temperatura de - 4 ° C. A água cristaliza gradualmente e se transforma em gelo, mas devido ao movimento rotacional, as partículas não se aderem. Durante a mistura, é adicionado ar à mistura, que no produto final é de cerca de 20 a 50%. Dá ao sorvete uma consistência macia peculiar e a possibilidade de processamento adicional.Em uma hora, a instalação de capacidade média pode produzir até 150 kg de sorvete fresco por hora. O produto final é transferido para tanques de aço inoxidável e enviado para a embalagem.
Embalagem
O sorvete é carregado em um recipiente grande, a partir do qual entra no distribuidor. A mistura é embalada automaticamente em copos de waffle, plástico e papel ou formada em picolé. Ao mesmo tempo, o dispensador pode adicionar alguns tipos de enchimento ou formar uma variedade de padrões.
Para obter um molde de picolé, um enorme bolo de sorvete é empurrado através do molde e picado. Para o produto acabado é colocada uma vara de madeira. Para sorvete completamente endurecido, ele é enviado ao longo do transportador para a geladeira. Sob a influência da temperatura - 40 ° C, o sorvete finalmente endurece, é embalado, embalado e enviado para as prateleiras das lojas.
Fato interessante: O primeiro sorvete apareceu na Europa no século 13. A receita foi trazida por Marco Polo da China e descrita em seu livro sobre as propriedades benéficas do gelo. A ampla distribuição dessa sobremesa começou em Londres, depois que em 1718 a maneira de fazer sorvete foi descrita e publicada na coleção de receitas de Mary Eales.
Fazer sorvete não requer muito esforço e despesa. É feito de sucos doces, leite fresco ou seco, com adição de pedaços de frutas, amendoins, chocolate e outros recheios variados. Graças ao processo tecnológico aprimorado e ao desenvolvimento da indústria de alimentos, temos a oportunidade de saborear esta sobremesa em todos os cantos do mundo.Sorvetes para todos os gostos e cores, espera que seu gourmet satisfaça sua fome e dê vida a cores vivas.
