Os ceps florestais são conhecidos há muito tempo por seu sabor, nutrição e muitas substâncias úteis. Onde procurar ceps e como reconhecê-los entre outros? Toda a informação útil, complementada por fotos e vídeos.

Aparência

Os ceps são caracterizados por tamanhos grandes, chapéus enormes de uma agradável sombra marrom, leves pernas arredondadas. Entre eles estão os verdadeiros campeões.

Fato interessante: Registros sobre o tamanho dos cogumelos foram gravados repetidamente. Em 1961, foi encontrado um cogumelo com peso superior a 10 kg e chapéu de 58 cm. Em 1964, foi registrado o segundo maior boletim, que pesava quase 7 kg.

Descrição

Os cogumelos pertencem ao gênero Borovik. Sua característica é um aroma distinto e um sabor leve e agradável. A tampa do cogumelo pode ter diferentes tons de marrom. O seu diâmetro varia entre 7 e 30 cm. Se as condições forem favoráveis, os cogumelos podem crescer até meio metro no diâmetro do chapéu.

Sua aparência permite que você descubra a idade do fungo. Um chapéu bonito, suave e curvo é distinguido por cogumelos jovens. E no antigo, torna-se quase plano, áspero. Sua sombra escurece com a idade.

A camada superior da tampa, que geralmente é removida antes do processamento posterior do fungo, está firmemente presa à polpa. Por isso, é difícil separar a pele. Vento, a falta de umidade afeta negativamente a condição do fungo. Aparecem rachaduras na superfície, devido às quais se deterioram rapidamente. O tempo chuvoso contribui para o aparecimento de uma fina camada mucosa.

A carne dos espécimes jovens é branca e densa. É caracterizada por suculência e aroma sutil. Cogumelos velhos são amarelados. Com danos mecânicos, a carne quase não muda de cor.

A altura das pernas é de cerca de 12 cm e o diâmetro é de 7 cm.Em condições favoráveis, amostras grandes são encontradas até 25 cm de altura. Cogumelos maduros têm pernas em forma de barril. Nos cogumelos velhos, pode mudar de forma - torna-se cilíndrico. A sombra das pernas é do branco ao marrom.

Borovik tem um cobertor. Mas você pode vê-lo apenas na fase de crescimento - essa é a concha que protege o corpo. Em espécimes maduros, a base da perna fica perfeitamente limpa.

O pó de esporos possui uma rica cor verde escura. As disputas adquirem uma forma fusiforme e são caracterizadas pelo tamanho miniatura.

Característica e propriedades

O branco é considerado o rei de todos os cogumelos e também está incluído na categoria "nobre". A culpa pelas excelentes características de sabor. Se na forma usual o cheiro e o sabor são fracos, depois do processamento são reveladas todas as vantagens do boleto.

É usado em qualquer forma - cru, seco, em conserva, etc. Recomenda-se o uso de cogumelos secos, pois ao mesmo tempo têm um sabor especial e a cor permanece a mesma. Além disso, eles são muito melhores absorvidos pelo organismo e são caracterizados pelo baixo teor calórico.

Onde crescem os cepes?

O cogumelo é cosmopolita - isto é, uma espécie difundida. Pode ser encontrado em todo o hemisfério norte, com exceção da Austrália. Europa, América do Norte e Norte da África são áreas de crescimento natural.

Na Ásia, cresce no Cáucaso, Extremo Oriente, Turquia, China, Japão, Sibéria e norte da Mongólia. Acredita-se que, no território da América do Sul, boletos foram trazidos com mudas de coníferas, cujas raízes existiam micorrizas.

Os cogumelos Porcini penetraram profundamente na zona natural do Ártico. Apenas algumas variedades de boletos são encontradas ao norte. Os cogumelos boro são comuns em toda a Federação Russa, mas não de maneira uniforme.

Fato interessante: na Itália existe uma relação especial com os cogumelos porcini - eles são muito apreciados lá. É proibido colher cogumelos em quantidades ilimitadas no país. Isso está sendo monitorado pela polícia florestal.Devido à alta demanda, os cogumelos precisam ser importados. Também são organizadas excursões especiais para a Finlândia.

Quando os cepes crescem?

O período de crescimento é determinado pela zona de distribuição. Em condições climáticas moderadas, os cogumelos crescem do verão ao final de setembro. As temperaturas adequadas no verão são de 15 a 18 ℃ e no outono de 8 a 10 ℃.

As condições ideais são noites quentes, nevoeiros e trovoadas curtas. A umidade ideal promove o crescimento de massa. A época de colheita mais ativa ocorre na segunda quinzena de agosto. Em regiões com clima mais quente, os cogumelos podem ser colhidos de maio a outubro.

Quanto cresce um cogumelo branco?

Cogumelo cresce muito rápido. Em geral, seu desenvolvimento dura cerca de 8 a 12 dias, após o qual o estágio de destruição começa. Recomenda-se coletar cogumelos com 4-5 dias de idade. Durante um dia, o boletus aumenta cerca de 2 cm de altura e também adiciona 40 g de peso durante o mesmo período de tempo.

Fato interessante: os registros são registrados não apenas em tamanho, peso dos ceps, mas também em termos de coleta. Por exemplo, o primeiro boletim da temporada foi descoberto na Alemanha em 3 de maio e, quatro dias depois, já havia mais de 100. Os últimos cogumelos porcini foram encontrados repetidamente na Áustria, Ucrânia e Rússia. Um deles foi descoberto no final de dezembro.

Que florestas crescem?

Despretensioso para o meio ambiente - eles podem crescer em florestas de qualquer tipo. No entanto, os cogumelos são melhor germinados ao lado de certas árvores: abeto, pinheiro, bétula e carvalho. Árvores adequadas têm mais de 50 anos. Mas para uma floresta de pinheiros, a idade preferida é de cerca de 25 anos.

Para esses cogumelos, a presença de cobertura de líquen e musgos é ideal. Solos arenosos e argilosos com umidade suficiente são adequados. Pântanos e turfeiras não são os tipos de solo mais bem-sucedidos.

Em geral, se um ano frutífero terminar, os boletos crescerão ativamente tanto em áreas iluminadas quanto em sombreadas. Porém, a baixas temperaturas médias diárias, um nível de umidade muito alto, elas aparecem apenas em áreas aquecidas pelo sol.

Tipos de cogumelos porcini, nomes e fotos

Variedades de boletos são chamadas mais corretamente de formas. Em geral, 18 formas são descritas por micologistas, embora alguns especialistas considerem as 4 formas (pinheiro, bétula, rede e bronze escuro) como espécies separadas. Os mais comuns são os seguintes.

Carvalho o cogumelo tem um chapéu acinzentado. Sua perna parece muito mais volumosa em comparação com um chapéu, e a carne é mais solta que outras formas. Cresce em nosso país (florestas de carvalho - o Cáucaso, território de Primorsky).

Reticulado caracterizado por uma tonalidade marrom ou amarela, polpa branca, uma perna de cilindro. Cresce na América, Europa e África, principalmente sob árvores de folha caduca.

bétula o cogumelo também é chamado de espiguetas. Pele clara e tom bege do chapéu. Suas dimensões variam de 5 a 15 cm e a perna é em forma de barril. Cresce apenas sob bétulas, razão pela qual o nome aconteceu.

Bronze escuro também chamado hornbeam. Tem uma cor mais escura (com tons de cobre), polpa branca. Pode ser encontrada na Europa, América, em florestas de folha caduca.

At pinho em forma de perna marrom maciça e chapéu marrom com uma tonalidade roxa. A polpa também tem um tom acastanhado. As zonas ideais são florestas de coníferas na Ásia, Europa e América.

Spruce Possui uma perna grande e grossa e um chapéu cor de vinho. Este formulário é considerado o mais comum entre os demais. Pode ser encontrada em todos os lugares onde há florestas de abetos ou abetos (com exceção da Islândia).

Propriedades úteis, vitaminas, minerais

Boletus é um armazém de substâncias valiosas, como muitos outros cogumelos. Suas principais vantagens:

1. Vitamina C. Está na polpa e melhora a atividade vital dos órgãos do nosso corpo.
2. Cálcio. É útil em geral, e especialmente para ossos, dentes.
3. Vitaminas do grupo B. Melhorar a atividade do sistema nervoso central, o cérebro. Efeito benéfico no sono, memória, humor, apetite.
4. Selênio.Fortalece o sistema imunológico, sistema cardiovascular, desempenha funções de proteção.
5. Riboflavina. Regula a glândula tireóide, fortalece os cabelos, as unhas.
6. Lecitina. Limpa os vasos sanguíneos, suporta a função hepática, melhora a digestão, etc.

Existem também vitaminas A, C, D, E, enzimas, gorduras, minerais (potássio, zinco, iodo, magnésio, ferro, etc.).

Fato interessante: No passado, o extrato obtido deste fungo era usado para tratar a ulceração por congelamento.

Dano de cogumelo branco

Cogumelos preparados na hora são pouco absorvidos pelo organismo. Isto é devido ao fato de que a proteína contida neles é protegida por paredes de quitina, que não são suscetíveis a enzimas alimentares.

Comer tais cogumelos não é recomendado para crianças, mulheres durante a gravidez e pessoas que sofrem de doença renal, sistema digestivo.

Outras consequências negativas:

1. Os esporos podem causar alergias.
2. Cogumelos comestíveis podem ser confundidos com uma bile semelhante, causando envenenamento.
3. Não há necessidade de colher cogumelos perto de estradas, aterros, fábricas, fábricas. Eles diferem em sua capacidade de acumular substâncias tóxicas, em particular metais.

Cogumelo branco falso. Como distinguir um cogumelo branco de um cogumelo falso?

O fungo biliar, também chamado de mostarda, não é comestível. É caracterizado por um sabor amargo, que após a preparação do produto apenas se intensifica.

Externamente, parece um boleto, mas algumas características distintivas são:

• um padrão de malha é claramente visível na perna (não presente no boleto);
• a camada tubular de mostarda é rosada, enquanto em um boleto real é branca ou amarela;
• na seção, o fungo biliar rapidamente se torna acastanhado, e a carne do boleto permanece branca;
• os esporos têm uma tonalidade rosa, no cep - esverdeado.

É a principal alteração na cor da polpa na seção do fungo biliar, uma vez que a mostarda jovem pode ser de cor clara e ainda mais parecida com os cogumelos porcini.

Fato interessante: Os fungos biliares vermes são muito raros, mas a presença de tais vestígios não é evidência de comestibilidade.

Por que um cogumelo branco é chamado de branco?

Era uma vez, as pessoas usavam a palavra "cogumelos" apenas para variedades comestíveis, e todo mundo a chamava de outra forma. Por exemplo, todos os venenosos (exceto os agáricos) eram chamados mergulhões. Desde então, os boletos são considerados os principais fungos utilizados nos alimentos.

Além disso, os cogumelos eram divididos condicionalmente em branco e preto. Os primeiros são deliciosos, comestíveis. A segunda - variedades menos valiosas, mas comestíveis, que eram mais mal armazenadas e tinham sabor menos pronunciado.

Quando exatamente o boletim começou a ser chamado de branco, ele não é conhecido de maneira confiável. Por exemplo, no dicionário explicativo de V. Dahl (edição de 1863-1866), o termo "cogumelo porcini" é usado em seu significado moderno como definição de uma espécie específica. Em geral, esse nome é escolhido porque não escurece após o processamento.

O que mais se chama?

O cogumelo tem um grande número de nomes, a maioria dos quais é local - dentro de um determinado dialeto da língua russa. Por exemplo:

• vaca (e seus derivados: vaca, verbasco, estábulo, etc.);
• Capercaillie;
• bebê;
• Belevik;
• gema;
• cogumelo caro;
• mancou.

A origem de muitos nomes é difícil de determinar, mas a maioria deles apareceu com base nas características do CEP, sua aparência. Portanto, capercaillie significa "sem buracos", o que indica a densidade e a massa do fungo.

Como colecionar?

Colete cogumelos porcini, como qualquer outro, deve estar corretamente, seguindo as recomendações simples:

1. É importante escolher as condições climáticas ideais para a coleta. Se a seca prevalecer nos últimos dias, você deve abandonar a campanha por cogumelos. O ar seco priva rapidamente a polpa da umidade, o que, por sua vez, contribui para o acúmulo de substâncias nocivas.
2. O clima quente e úmido é mais adequado sem mudanças bruscas de temperatura. A manhã é considerada ideal quando os cogumelos têm mais umidade. Então eles serão armazenados por mais tempo.
3. Cogumelos fortemente vermes não podem ser colhidos devido ao risco de envenenamento. Você pode verificar a qualidade do fungo com traços de dano cortando-o ao meio.
4. Boletos muito grandes indicam sua idade. Tais cópias não são recomendadas para uso, pois é nelas uma alta concentração de substâncias nocivas.
5. Os cogumelos Porcini podem ser coletados apenas em locais próximos aos quais não há trilhas, pastagens, instalações agrícolas e industriais, aterros, etc.

É importante não apenas coletar cogumelos corretamente, mas também não danificar a natureza. Cogumelos venenosos não são adequados para consumo humano, mas isso não significa que possam ser destruídos. Eles também são uma parte importante do ecossistema natural. Os cogumelos são cortados cuidadosamente com uma faca ou torcidos, mas não arrancam.

Fato interessante: cogumelos estragados ou velhos podem ser pendurados de cabeça para baixo. Assim, esporos se espalham pelo chão e o corpo frutífero seca naturalmente e serve de alimento para os animais da floresta.

Como colher e armazenar?

É necessário processar rapidamente os cogumelos porcini coletados para posterior armazenamento (nas próximas 10 horas), a fim de economizar o máximo de substâncias úteis. O método de processamento depende de como está planejado o armazenamento dos cogumelos.

Aqui estão algumas sugestões:

1. Antes de colocar o boleto no recipiente de coleta, ele deve ser cuidadosamente limpo de areia e terra. A parte inferior da perna é geralmente cortada.
2. Se o fungo é apenas ligeiramente afetado pelo verme, a parte danificada pode ser imediatamente cortada e descartada.
3. Se os cogumelos porcini estiverem muito sujos, eles podem ser embebidos em água salgada por 15 minutos.
4. Mas esse método não é adequado para uma secagem adicional, pois o excesso de umidade pode causar mofo.

Os cogumelos podem ser congelados, enlatados, em conserva ou salgados para armazenamento a longo prazo. Mas é melhor secá-lo de qualquer maneira conveniente: em um dispositivo especial, em um local quente e com boa ventilação, no forno, etc. O prazo de validade dos cogumelos secos é de 12 meses, desde que sejam cumpridas as condições corretas (sala seca com uma temperatura de -2 ℃ a + 18 ℃).

Cultivo de cogumelos porcini em casa

Cultivar cogumelos por conta própria não é uma tarefa tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Você pode fazer isso em seu próprio site. Existem duas maneiras principais de crescer:

• de micélio;
• de chapéus.

Ambos os métodos devem ser considerados com mais detalhes. Mas existem alguns requisitos gerais. O material de plantio deve ser manuseado com extremo cuidado. Tem que ser paciente e assíduo. Os ceps não podem crescer separadamente das árvores; portanto, a opção ideal é localizar o local nos arredores da floresta. No mínimo, você deve ter pelo menos várias árvores: pinheiros, carvalhos, bétulas ou abetos.

Fato interessante: produção de cogumelos porcini - de 64 a 260 kg por hectare e por temporada.

Cultivo de micélio

Micélio ou micélio - a base para o cultivo de cogumelos, que deve ser comprado em uma loja especializada. O próximo passo é preparar o solo. O horário ideal de desembarque é considerado o período de maio a setembro, mas não depois.

Processo de plantio e cuidado:

1. O solo ao redor das árvores acima está exposto. É necessário remover cerca de 20 cm de solo. O solo ainda é útil para abrigar cogumelos. Assim, obtemos uma parcela com um diâmetro de cerca de 1,5 m.
2. O composto ou turfa é colocado em cima.
3. Agora você pode espalhar o micélio. Recomenda-se organizar suas peças em um padrão quadriculado, observando uma distância entre elas de cerca de 30 cm.
4. O micélio se esconde de cima, com o solo restante após o primeiro passo.
5. É necessário regar cuidadosamente a área com cerca de 20 a 30 litros de água. É importante nesta fase não corroer o solo.
6. Para criar o nível de umidade necessário, o local pode ser coberto com palha.
7. Antes das geadas, o local de plantio do micélio é coberto adicionalmente com musgo, que é colhido na primavera.

Os primeiros cogumelos aparecerão um ano após o plantio.Sujeito a todas as regras, o micélio produz frutos dentro de 3-5 anos.

Também é possível cultivar cogumelos de maneira semelhante - plantando uma camada tubular seca.

Chapéus crescendo

O segundo método de cultivo de cogumelos porcini em casa permite que você fique sem micélio comprado. Mas, para isso, é necessário se engajar na coleta de cogumelos - apenas chapéus serão necessários. É importante no processo de coleta lembrar sob quais árvores os cogumelos cresceram, para que depois possam ser plantados sob as mesmas árvores.

Procedimento de processamento e plantio:

1. Os chapéus devem ser preenchidos com água por um dia. Além disso, o álcool é adicionado à água na proporção de 4 colheres de sopa por 10 litros.
2. Após 24 horas, os chapéus são triturados diretamente na água para obter uma consistência uniforme.
3. A massa resultante é filtrada através de gaze. Como resultado, temos uma solução com esporos de ceps.
4. O solo para plantio é preparado da mesma maneira que no caso do micélio.
5. Agitando ocasionalmente, uma solução aquosa com esporos é uniformemente derramada sobre a área preparada.
6. No futuro, o prado precisa ser ocasionalmente, mas abundantemente regado para manter o nível de umidade desejado.

Os cogumelos na floresta crescem a uma distância bastante grande, mas o micélio está escondido sob uma camada de solo, folhas, galhos, etc. Muitas vezes, os cogumelos crescem para que a maior parte do fungo se esconda no subsolo, e apenas chapéus podem ser vistos de cima.

Muitos catadores de cogumelos se limitam a cortar os chapéus e as pernas, que estão apenas alguns centímetros acima do solo. Mas vale a pena examinar cuidadosamente esse cogumelo - remova cuidadosamente as folhas, o solo. É provável que o corpo principal de frutificação esteja no chão. É melhor não cortar um cogumelo, mas desparafusá-lo.

Como resultado, o peso total dos cogumelos coletados será muito maior. Com a experiência, você pode aprender a identificar visualmente esses cogumelos e a melhor maneira de coletá-los.